Bonjour,
Lorsque vous sélectionnez un élément sur le plan, dans le menu de gauche, cliquez sur la section "Texte" puis cochez la case "Police fixe". Ainsi sa taille ne changera pas en fonction du zoom.
Vous pouvez cliquer sur "Appliquer à tous" un peu plus bas si besoin.
Pour les cotations, dans le menu de gauche "Cotations", cliquez sur "Style des cotations" et vous aurez la même option "Police fixe".